进入2022年，预制菜以一种时尚新宠的方式，赢得了资本、产业和食客的共同青睐，尤其是在疫情防控之下，预制菜不仅暖了食客的胃，也打开了新的细分赛道。

率先入局者，正在加大投入力度，以分食“预制菜”的市场红利。

“因为定位餐饮供应链，公司从设立就涉足预制菜。”3月25日，千味央厨董事长孙剑在接受记者采访时表示，2020年开始，公司就已经加大了对预制菜方面的投入力度，更好地满足下游餐饮连锁企业的实际需求。

千味央厨副总经理、董秘徐振江介绍，公司在B端预制菜领域具备较强的先发优势，目前正加大对B端预制菜的创新研发力度，积极围绕餐饮连锁企业需求精准研发新品种。

专注B端预制菜需求将根据餐饮供应链需求精准研发新品

据介绍，为满足B端餐饮连锁企业客户的需要，千味央厨已开发出不少特色预制菜产品，如用于婚宴喜宴的“年年有鱼”、千叶豆腐、春卷等预制菜产品，同时也开发了不少用于涮火锅的菜品。

与此同时，在C端预制菜需求快速爆发的吸引下，不少河南传统饮食企业纷纷“下海”，双汇发展、三全食品等本土食品企业，方一坤胡辣汤、建业艾美酒店等本土餐饮企业，也纷纷拿出了自己的预制菜发展计划。

“与众多食品企业志在争夺C端预制菜市场不同，千味央厨下一步发力的重点仍然是B端餐饮连锁企业。”徐振江介绍，发力C端和发力B端有着几乎相反的市场逻辑，C端主要面向家庭，目标在于取消厨师，而B端则多面向餐饮连锁企业，旨在方便厨师。

“预制菜给B端带来的最大变化，体现在餐饮门店菜品的加工流程上。”徐振江说，按照原来的方式，以前所有的烹饪流程都要在餐厅后厨完成，但预制菜的部分流程都已在中央工厂完成，烹饪及出餐效率也大大提高。

在预制菜的加持下，餐饮连锁企业不仅可以解决不同门店菜品口感标准化的难题，也在消费者体验感不降低的情况下，大幅减少用工量，加快出餐效率，缩短客户等待时间。

此外，近年来不少城市门店租金、人力成本和食材成本走高，导致餐饮企业的毛利率下滑，如何降低门店综合运行成本，成为不少店主关注的问题。

“相对于C端预制菜，B端预制菜在加工环境、加工效率和最终呈现上都有更高的要求。”徐振江介绍，千味央厨要根据餐厅后厨特点来定制开发预制菜，既要节约餐厅成本，也要给厨师前端菜品创新留足空间。

迥异的发展逻辑基础上，B端与C端预制菜的市场开发理念也大相径庭。“C端预制菜市场主要特征是菜品成熟一个就推出一个，而B端则表现为将B端一家餐饮连锁企业的需求吃透，然后延伸至其他同类连锁餐饮企业。”徐振江说，类似的餐饮连锁后厨需求也基本相似。

拟从生产制造端入手打造预制菜产业链“链主”企业

“所谓预制菜，简单加工上餐桌后应该是以一道菜的形式出现，尤其是在餐饮B端。”徐振江介绍，常见的速冻米面食品如包子、花卷和饺子等，虽然也是预加工食品，但严格意义上来说属于主食。

高度个性化的餐饮企业市场需求，也意味着较高的行业门槛。徐振江表示，目前市场上能为餐饮连锁企业提供预制菜“定制”服务的企业并不多，赛道竞争激烈程度远逊于C端。

此外，随着预制菜C端市场的快速崛起，千味央厨与一些C端预制菜企业的合作空间也逐步显现。

“以美菜网、叮咚买菜、盒马鲜生等企业为例，作为从购物平台切入的预制菜企业，在定制研发和安全生产方面相对薄弱。”徐振江表示，千味央厨可以通过自身优质的产能和产品研发能力，为这些企业提供预制菜代研发和代工服务。

在徐振江看来，相对于一般的预制菜加工企业，千味央厨不仅拥有品牌优势，也在研发、生产、食品安全控制方面拥有优势，这将助推预制菜赛道打造强强联合的良性生态，也助力将千味央厨打造成为预制菜产业链链主。

在与其他食品行业巨头的合作方面。徐振江表示，千味央厨的肉类产品多从双汇食品和龙大肉食进口，双方已经是上下游关系，下一步，千味央厨也可以将一些肉类预制菜的初加工交给这两家企业来处理，进一步提升产业链关联和生态创新能力，提高千味央厨预制菜产业链发展能级。

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